1 kg, per 2 persone. con il termine scottona si fa riferimento ad un bovino di sesso femminile di età inferiore ai 24 mesi. la giovane età dell’animale garantisce naturale morbidezza delle carni. fondamentale caratteristica è inoltre, la presenza abbondante di grasso intramuscolare, la famosa marezzatura, che sciogliendosi in cottura conferisce alla costata gusto, fragranza e tenerezza. vienelimentata esclusivamente con cereali, senza l’uso di farine animali
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